2制作方法
2、油鍋姜片爆香。(油要比平常燒菜多一些)
3、雞塊入鍋不斷翻炒,翻炒至微焦發(fā)黃
4、轉(zhuǎn)入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,冰糖大火煮開
5、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右
6、土豆去皮切滾刀塊
7、土豆入鍋,并根據(jù)口味調(diào)入鹽
8、小火燉至土豆軟爛后,大火收汁。(這步一定不能少,大火收汁,能讓湯汁濃稠,鮮亮,也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨(dú)特風(fēng)味才真正發(fā)揮出來)
3制作提示
1、三杯雞要用1杯油,但夏天會(huì)比較油膩,建議少放油脂,雞根本身會(huì)出油,可以放更少的油,如果可以買到麻油可以用麻油。 2、米酒選用低度米酒,否則酒味濃重。 3、醬油用黃豆醬油即可,不可用老抽、生抽代替。根據(jù)材料多少調(diào)整用量,不要一次放入,不要太咸。 4、用冰糖上色,同時(shí)也可以使湯汁濃稠。 5、之所以放了土豆,是為了吸附油脂。 6、三杯雞本來要用整雞,因?yàn)檎u骨頭多,改用雞翅根。 7、如果喜歡辣味,可以放入幾個(gè)干辣椒。三杯雞醬香濃郁配飯吃比較下飯,從健康角度還要配些清淡生菜食用。 8、土豆燉至邊角酥爛為最佳。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
中式烹飪中所用的童子雞,是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)(依各品種不同稍有差異,最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞,另外閹雞是一種統(tǒng)稱,所有閹過的公母雞都算閹雞,但受療效及風(fēng)俗影響,少有閹割母雞,多以公雞為主。 童子雞蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
雞肉不能和什么一起吃
雞肉性味甘溫或者酸溫,具有補(bǔ)虛溫中的作用;兔肉甘寒酸冷,涼血解熱,屬于涼性。兩者一起吃,一冷一熱,冷熱雜進(jìn),非常容易造成泄瀉。
雞肉和菊花一起吃,會(huì)造成中毒。
李子為熱性之物,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若兩者司食,恐助火熱,無益于身體健康。
芝麻和雞肉一起吃,會(huì)引起中毒。
雞肉味甘,性溫,入脾,胃經(jīng),有溫中益氣,補(bǔ)精填髓,益五臟,補(bǔ)虛損的作用。同芥末食用也許會(huì)傷元?dú)狻?br />
雞肉最好不要和檸檬同時(shí)食用,因雞肉中的蛋白質(zhì)和檸檬中的檸檬酸結(jié)合,會(huì)形成不利于人體消化的物質(zhì)。
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