我們可以根據(jù)鯰魚的做法大全選擇自己喜歡的鯰魚的做法,這樣做出來的才會更加滿意,吃起來才會更加美味。那么日常生活中怎樣才能做出美味的燒鯰魚呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
燒鯰魚的做法
材料
鯰魚,精鹽,淀粉,蒜頭,姜末。
辣豆瓣醬,糖,味精,醬油。
十三香粉,料酒,高湯,蔥花。
辣椒油拌,生粉,醋。
做法
1.首先我們將鯰魚清洗干凈然后將其內(nèi)臟和鰓去除,接著我們將魚嘴斬去,將魚切成合適的小段。
蒜頭選瓣身較肥厚者,切去頭,尾備用;大蒜洗凈切末。
2.將魚段加精鹽,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。
3.然后我們在鍋中放入適量的油,等到油熱了的時候,我們將鯰魚放入鍋中,將魚劃一下,撈出即可。
4.油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油,十三香粉,料酒炒勻,然后放入鯰魚、高湯同煮,待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。
5.在燜煮時,魚身要翻面,見熟透時即夾出置于盤中,湯汁留鍋,放入蔥花,辣椒油拌炒數(shù)下,再用生粉勾芡,起鍋前加點醋,澆在魚身上即可上桌食用。
蒜子燒鯰魚
材料
鯰魚300克,大蒜10瓣,黃豆醬30毫升。
香辣醬15毫升,蔥2根,姜5片,胡蘿卜1根。
洋蔥1個,醬油30毫升,白糖8克,白胡椒8克。
做法
1.鯰魚切成3厘米見方的塊,胡蘿卜切成滾刀塊,洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水,燒開后加入15ml料酒,2小段蔥,然后放入鯰魚,用漏勺輕輕劃散,看到鯰魚肉質(zhì)變色,水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時,將鯰魚撈出用清水洗凈。
2.在鍋中放入適量的油,等到油熱了之后,我們就可以下蔥、姜、大蒜炒出香味后加入胡蘿卜,炒出香味。
3.然后放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。
4.加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿卜軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。
小訣竅
1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了。
2.燉鯰魚好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里,味道自然會特別香濃。
其次,燉鯰魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過咸的,香辣醬的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干媽代替。
3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時,嘗下味道再加入鹽,千萬不能過咸啦!
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