20150812天天飲食菜譜:張晨冰講雞絲涼面的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:馬瑞

發(fā)表時間:2024-12-06 15:51

  我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會吃涼面,涼面不僅吃起來相當?shù)拿牢犊煽冢疫€含有豐富的營養(yǎng)價值。那么我們怎樣才能做出這道既健康又美味的雞絲涼面呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來學習一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  雞絲涼面的做法

  材料

  新鮮切面,雞肉,黃瓜,蔥,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,辣椒花椒油,芝麻油

  做法1

  1.將花椒和姜片直接放入鍋中,小火爆香,花椒和姜片變色后撈出不要。

  繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火,倒入小鍋中。

  不喜歡吃炸過的蔥蒜的,可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要。

  2.蔥油碗中調(diào)入各種調(diào)味料,再灑上一層熟芝麻,攪拌均勻。

  3.鍋中水開后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘,取出晾開。

  4.另取一大鍋,水開后放入蒸過的面條,煮3分鐘左右,面條8分熟就可以撈出了。

  瀝干水的面條放入炒鍋中,邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油,后面好用一大電風扇使勁吹著,一直到面條完全晾涼,并且看起來油潤發(fā)亮、根根爽利不粘連。

  5.將黃瓜切絲、蒜泥,把汁澆到面條上,挑拌均勻即可。

  主料

  辣椒粉(好是爭王牌的)、草果、香葉、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、蔥

  輔料

  油、生抽、料酒、鹽、糖、醋

  做法2

  1. 草果拍破,和香葉、三大片姜、一個八角、10-15?;ń芬约袄苯贩刍旌虾蠓旁谝粋€淺碗里。

  2. 100ml左右的油燒熱,關火后晾一分鐘;分三次淋在混合好的辣椒粉上。

  3. 鍋洗凈,加入姜片、香葉、桂皮,倒入適量生抽和少許料酒,加少許鹽和糖煮開,直到煮出香味后關火,晾涼。

  4. 剛才做好的油潑辣椒用濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì),只留下辣椒油,然后與煮好的醬油汁混合裝在碗里。

  5. 放入蔥花和蒜蓉攪拌均勻,就制成了麻辣汁。

  6. 吃的時候再加醋,不然容易壞掉。

  雞胸肉煮熟,和黃瓜一起切成絲,拌上辣椒油,芝麻醬、榨菜丁、蔥花蒜末就可以吃了。

  本期嘉賓介紹

  張晨冰

  張晨冰,漢族人,女,1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調(diào),是國家中式烹調(diào)技師,北京烹飪大師,常常擔任餐飲界的一級評委。是國家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過中國名廚、中華金廚等獎項?,F(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。是國家稀有的十大名廚之一。

  擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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