20130702快樂生活一點通視頻：涼面的做法

　　夏季，天氣很熱，都希望能夠涼涼快快的過完這個夏天，所以無論是穿的吃的住的，都希望清涼。那么在本期的快樂生活一點通視頻中，我們就為您介紹涼面的做法，教你親手做涼面!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　涼面的做法

　　食材蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。

　　步驟/方法

　　1、將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

　　2、蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。

　　3、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。

　　4、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。

　　5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。

　　6、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

　　7、把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。

　　8、碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。