20130401快樂生活一點(diǎn)通2013:水煮魚的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時(shí)間:2013-07-11 16:33

  水煮魚您吃過嗎?本期的快樂生活一點(diǎn)通2013節(jié)目中,我們就一起來學(xué)習(xí)下這道菜的做法。它是重慶渝北風(fēng)味,能夠充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效。下面就讓我們開始學(xué)習(xí)的旅程吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  水煮魚

  “水煮魚(fish filets in hot chili oil)”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

  水煮魚做法

  做法一

  主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)

  輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;

  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;

  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

  做法二

  1、將魚頭剁下,并從中分兩半;

  2、各式水煮魚(20張)2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

  3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

  4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

  5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;

  6、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

  7、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

  8、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

  9、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

  10、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

  11、魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

  12、盆中放著已焯好的黃豆芽;

  13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

  14、后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

  水煮魚的營養(yǎng)價(jià)值

  草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

  黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

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