20130329快樂生活一點通2013:功夫魚的做法
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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司
責編:張興佳
發(fā)表時間:2013-07-11 16:42功夫魚的制作需要較長時間,且做法也可以是各有不同,為了能夠滿足更多人的需求,我們?yōu)槟鷾蕚淞巳N功夫魚的做法,相信總有一種是適合您的,不要猶豫了,快來學習吧!
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功夫魚的做法
原料:
鯉魚、蔥段、姜片、蒜瓣。
做法一:
1、將鯉魚洗凈,在身上劃幾個口,用廚房用紙把水吸干凈。
2、平底鍋預熱,鍋內無水后放油,在油里放一片姜,待姜煎成褐色就可以放魚了,魚入鍋后蓋蓋子,調中火,5分鐘后翻面繼續(xù)煎。
3、煎魚時調汁,料酒、醋、醬油、白砂糖、大料、朝天椒、蔥段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高壓鍋預熱,將煎好的魚放入,倒入調好的汁兒,蓋蓋子,待火上二線后即可關火,待回位后即可裝盤了。
做法二:
1、淡水魚,鯉魚,從背部剖開,取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、蔥、姜、蒜浸20分鐘左右。
2、準備水淀粉和雞蛋一個,混合好,抹在魚身上。
3、取平底鍋開炸。炸的時間看自己口味的喜好。
4、鍋內再放入白酒、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、干紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。
5、咕嘟一會,加水、加鹽,大火開后轉小火20分鐘左右。
6、把魚放在小的平底鍋內,(如果沒有,用原來的鍋也行)。把魚裝飾一下就OK了!
7、味道正宗,自己家里做,沒有放味道,但味道不次于飯店里的。
做法三:
主料:桂魚700克輔料:姜10克,蔥15克,油50克,紅尖椒25克,青尖椒25克,青花椒25克
調料:蒸魚鮮露汁60克,雞粉5克,辣椒油15克,生粉5克
1、將魚洗凈,起出魚肉,將骨斬件(留完整頭骨尾骨),魚骨加入雞粉、生粉、姜末拌勻蒸熟排碟。
2、將魚肉切片,用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻,腌制15分鐘,再用沸水焯熟,放在魚骨上。
3、將青紅尖椒切圈,燒熱油炒香三椒,加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸,淋在魚上即可。
小貼士:
1、餐館的功夫魚是用大鍋熬幾個小時而成。
2、高壓鍋里做魚的時候,上面還可以蒸米飯,也可以再蒸點東西,各層之間絕對不會串味,省時省力省能源。
3、醋要多放,這樣做出來的魚刺才會酥軟。
4、不用另外再放水,因為高壓鍋密封性很好,調好的汁水己足夠。
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