20130301快樂生活一點通視頻：醬排骨的做法

　　本期的快樂生活一點通視頻中，我們將會大家講解如何制作醬排骨，同時還會介紹醬排骨的營養(yǎng)價值和菜品特點，下面就讓我們一起來看看它的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬排骨的做法

　　選料

　　選用飼養(yǎng)期短，肉質鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成100克重的小塊。

　　腌制

　　將小塊的生排骨放在缸內，加進精鹽和已溶解的硝酸鈉，并用水棒攪拌，使咸味均勻，攪至排骨滋潤“出汗”時取出，晾放一晝夜，瀝盡血水。

　　燒煮

　　將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用旺火燒煮2個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中，放在通風處涼卻。

　　制鹵

　　從鍋內取出原汁加糖，用文火熬10～20分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟過的排骨上即成醬排骨。

　　產品特點

　　滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜咸適中，鮮美可口。

　　醬排骨的營養(yǎng)價值

　　豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。

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