20130214快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：炸雞翅的做法

　　雞翅是很多人都喜歡吃的食物，可是雞翅要想做好吃也不是那么容易的，而今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013給大家介紹一個(gè)不是怎么難的做法，炸雞翅，下面一起來(lái)看視頻的講解!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸雞翅的做法

　　主料

　　雞翅

　　調(diào)料

　　醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒

　　做法

　　1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右;

　　2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;

　　3、 在煎烤盤(pán)上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤(pán)中10分鐘即可。

　　炸雞翅秘決

　　腌漬

　　雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對(duì)味道的影響會(huì)很大，腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那么容易了。在腌漬的過(guò)程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒(méi)關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。

　　調(diào)面糊

　　面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來(lái)的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀荩紩?huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o(wú)法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過(guò)程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫(huà)圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。

　　沾粉

　　除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類(lèi)，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。

　　炸制

　　到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過(guò)深，甚至無(wú)法熟透，太低則炸出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

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