20130212快樂生活一點通視頻：醬大棒骨做法訣竅

　　今天的快樂生活一點通視頻中，我們要一起學(xué)習(xí)醬大棒骨這道東北名菜的做法，它的特點是肥而不膩、醬香味濃，所以學(xué)會了，絕對是一道招待客人的好菜!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醬大棒骨

　　醬大棒骨，隸屬我國東北菜系。

　　醬大棒骨的做法

　　做法一：

　　原料：

　　豬棒骨、姜、蔥、八角、滑腳、桂皮、鹽、醬油、甜面醬。

　　做法

　　1、脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。

　　2、骨頭撈出來，剛才的水倒掉。

　　3、高壓鍋，骨頭放進去，水剛好沒過骨頭。

　　4、放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來，醬油稍許，甜面醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。

　　5、蓋蓋，開火，噴氣以后再來七八分鐘。

　　特點：肥而不膩、醬香味濃

　　做法二

　　原料：

　　大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

　　做法

　　1、將豬棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘，撇去水上的血沫后撈出;

　　2、將棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右;

　　3、將調(diào)味用的輔料放入鍋中;

　　4、調(diào)入老抽后蓋上蓋子中小火燜煮1小時;

　　5、一小時后放入一大匙黃豆大醬后再燜煮半小時到四十分鐘;

　　6、依據(jù)自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。后嘗嘗味道如果需要的話可以再調(diào)入適量的鹽就可以享用了。

　　醬大棒骨做法訣竅

　　1、不管燉什么肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水里繼續(xù)燉，此時如果用涼水會讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續(xù)加水要加開水;

　　2、一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準備燉肉骨。