20121119快樂生活一點通美食：涮羊肉的做法

　　今天的快樂生活一點通美食節(jié)目中，我們一起學習一道紅遍大江南北的菜：涮羊肉。這道菜不僅營養(yǎng)價值豐富，還有養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效!下面我們一起來學習它的具體做法。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　涮羊肉的做法

　　涮羊肉制方一

　　(一)將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。(二)把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

　　(三)食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘)，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。

　　涮羊肉制方二

　　主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

　　調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克(有好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。(以上調料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實際情況變化)

　　作法：

　　1、羊骨，魚和姜加水做湯。

　　2、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

　　3、把蝦仁加入湯內。

　　4、火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

　　5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

　　特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻..

　　涮羊肉的營養(yǎng)價值

　　涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。

　　1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

　　2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)。

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

　　補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。