20120925快樂生活一點(diǎn)通視頻：如何挑選螃蟹

　　平時(shí)我們都是吃人家現(xiàn)成的螃蟹，很少自己買螃蟹，要是一旦需要自己動手買的時(shí)候，你會挑選螃蟹嗎?在今天的快樂生活一點(diǎn)通視頻中，我們一起來學(xué)醫(yī)如何挑選螃蟹!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　如何挑選螃蟹

　　首先要從挑選螃蟹開始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅(jiān)硬而有光澤，顏色黑里透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺。這是我從普加明白的竅門看到，呵呵，知識就是要分享。

　　再烹飪技巧，炒蟹塊,準(zhǔn)備以下材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過一兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。

　　螃蟹的挑選方法

　　1、一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　3、三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　4、四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

　　5、五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　陽澄湖大閘蟹的四大特點(diǎn)

　　1、一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;

　　2、二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn);

　　3、三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;

　　4、四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　快速鑒別螃蟹四大秘笈

　　1、是否墜手：放在手中重不重。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3、蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。