20120906快樂生活一點通面食：糖油餅的做法

　　糖油餅是很多人兒時的回憶，現(xiàn)在已經(jīng)很少能夠吃到了，但是在今天的快樂生活一點通面食節(jié)目中，我們就來一起學(xué)習(xí)下它的具體做法，請看視頻。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖油餅的做法

　　用料

　　標(biāo)準(zhǔn)粉1斤小蘇打3克

　　泡打粉8克鹽8克

　　水350克水面200克

　　綿白糖120克干面粉65克

　　做法

　　1、鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和標(biāo)準(zhǔn)粉混合均勻

　　2、將其和清水混合揉至無干粉狀后表面刷油醒15分鐘

　　3、將面團(tuán)邊緣向中間折疊一遍

　　4、疊好后再醒10分鐘

　　5、重復(fù)3-4步，再折疊一次后再醒十分鐘后先分出200克備用，余下的面團(tuán)均分成10份左右

　　6、把預(yù)留的200克水面和綿白糖混合

　　7、加入干面粉揉成面團(tuán)后表面刷油備用

　　8、將和好的糖面分成和水面相同的份數(shù)，取一塊糖面放在水面上面

　　9、將糖面和水面搟成圓薄餅

　　10、用刀在搟好的薄餅上劃出3道刀口

　　11、鍋內(nèi)熱油，油溫七成熱后將薄餅糖面向下放入鍋中

　　12、炸至糖面變色后再翻面至炸熟，撈出控油制作完成

　　小貼士

　　1、開始面團(tuán)的活制不要過分的攪拌，過度攪拌會導(dǎo)致面團(tuán)起筋而影響口感

　　2、第一次活好的面團(tuán)表面會很粗糙，通過不斷的醒面和疊制，面團(tuán)會變得很光滑

　　3、疊制時動作盡量要少，把四周的面拽起疊到中間即為一次，也就是老話兒說的三醒兩疊

　　4、糖和水面混合后會變得很稀，這是加入干粉混合至不粘手的狀態(tài)即可

　　5、炸制時要控制好油溫，七成左右佳，油溫過低油餅不起，過高則糖面炸糊

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