20120821快樂生活一點通視頻：過量食用食鹽的危害

　　食鹽是我們每天都接觸的調(diào)料，但是食鹽的食用卻存在不少誤區(qū)。在今天的快樂生活一點通視頻節(jié)目中，我們就和大家分享一下食鹽的食用禁忌和過量食用食鹽的危害!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　過量食用食鹽的危害

　　高血壓、心血管疾病和中風

　　目前很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。早的動物實驗中人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會升高血壓。后來，在很多人群流行病學調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，如果膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓;但減少食鹽攝入后血壓就會有降低的趨勢。食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使細胞興奮性增加，變得更容易“激動”，結(jié)果則表現(xiàn)為動脈收縮，血壓升高。

　　肝腎臟疾病

　　食鹽也是經(jīng)過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中，人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質(zhì)的量升高;后來，在人體中的繼續(xù)研究也發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，而這恰恰是腎臟功能發(fā)生問題的危險信號。對1966年至2004年間發(fā)表的關(guān)于食鹽與腎臟疾病的人群研究證據(jù)進行綜合分析認為，高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風險。

　　骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石

　　食鹽含有鈉離子，研究發(fā)現(xiàn)，鈉和鈣在人體中代謝是有聯(lián)系的，它們由同一種分子調(diào)節(jié)。鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結(jié)石的風險。

　　食鹽食用禁忌

　　1、咳嗽消渴、水腫病人不宜食用。

　　2、高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲。

　　3、在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　4、碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。

　　食用須知

　　一、少買及時吃

　　少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發(fā)。

　　二、忌高溫

　　在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

　　碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。