20120820快樂生活一點通視頻：椒麻魚的做法

　　本期的快樂生活一點通視頻中，我們將為您講解有關(guān)椒麻魚的做法。這道菜骨酥透味，回甜味長，廣受歡迎。下面我們就來學(xué)習(xí)下它的做法吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　椒麻魚的做法

　　做法一

　　主料：

　　青魚(或鯉魚)帶皮凈肉400克

　　配料：

　　姜2片，京蔥末75克 腌料、調(diào)料：黃酒25克，白糖75克，鹽5克，麻油3克，濃湯350克，花椒末5克，色拉油1000克

　　步驟：

　　(1) 將青魚改成長約3.3厘米，寬0.7厘米的長方條，用黃酒、鹽調(diào)和汁將魚條腌漬一下。

　　(2) 將色拉油入鍋上大火，使油溫升至約210左右，將魚條逐條放入熱油內(nèi)，炸至呈金色，并將鍋離火炸魚條約3至5分鐘，使魚條外酥內(nèi)干香。

　　(3) 趁炸魚條之際，可另取凈鍋上另爐，下糖、麻油、適量的色拉油、溫火炒好糖汁。

　　(4)加入花椒末、蔥末、姜末和黃酒、濃湯、精鹽兌好味.

　　(5)將剛濾出的熱魚條放入汁液里，改小火靠至湯收干。

　　(6)再撒上花椒末2克和大蔥末25克拌勻炒出味后，澆上少許麻油即好。

　　特點：

　　 骨酥透味，回甜味長，椒麻味妙。

　　做法二

　　主料：

　　白鰱魚520g

　　輔料：

　　油適量;鹽適量;蔥適量;姜適量;清水適量;麻椒魚底料1袋

　　步驟

　　1、魚洗凈切塊

　　2、加鹽腌一下魚

　　3、用筷子攪拌

　　4、切好的蔥和姜片

　　5、一袋麻椒魚(配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用鹽、雞精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料)

　　6、撕開取出

　　7、電飯鍋通電，在電飯鍋中加入植物油40克

　　8、油熱后，將一袋椒麻魚調(diào)料下鍋炒

　　9、加入姜片，一起炒2分鐘

　　10、加入水

　　11、加點鹽

　　12、蓋住鍋蓋等水煮沸

　　13、水沸后，將魚頭先下鍋

　　14、蓋住蓋子等待煮開

　　15、煮開后，把魚下鍋

　　16、加入蔥頭

　　17、蓋住蓋子煮

　　18、煮開后，開蓋，加入蔥尾，即可出鍋

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