20120719快樂生活一點(diǎn)通：腐竹燒肉的做法

　　腐竹燒肉的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，選材也比較簡(jiǎn)單，制作關(guān)鍵在于肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。完成后，菜品道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，值得大家學(xué)習(xí)并在家中常試制作。下面我們一起來看視頻的詳細(xì)講解!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　腐竹燒肉的做法

　　做法一

　　原料：

　　瘦豬肉750克，腐竹300克。

　　配 料：

　　醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(實(shí)耗75克)。

　　制 法

　?、賹⑷馇谐?厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時(shí)使之發(fā)透，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段待用。

　?、趯⑷夥湃脲亙?nèi)，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時(shí)，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

　　特 點(diǎn)

　　豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，色金黃。

　　制作關(guān)鍵

　　肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時(shí)再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆?jié){燒開后，暴露在空氣中，在豆?jié){表面形成的膜，取出晾干后即成。

　　其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然后切成想要的形狀。

　　做法二

　　食材明細(xì)：

　　腐竹、豬肉適量鹽、雞精、黑胡椒、老抽、淀粉適量

　　制作步驟

　　1、腐竹掰成小段，用冷水泡軟

　　2、豬肉洗凈加入少量鹽、醬油、淀粉腌制片刻

　　3、熱鍋下油，放入肉片翻炒至六七成熟，再放入瀝干水分的腐竹，繼續(xù)翻炒片刻

　　4、倒入少量水，生抽、糖、黑胡椒粉，燜幾分鐘

　　5、等湯汁收得差不多，放入鹽、雞精調(diào)味，掛糊，出鍋