20120703快樂生活一點通視頻：回鍋魚的做法

　　在今天的快樂生活一點通視頻中，將為大家講解回鍋魚的做法。這道菜做法簡單，容易掌握，可以自己在家中獨自操作，同時我們?yōu)槟奶暨x了兩種做法，您可以根據(jù)自己的情況任選一種進行嘗試，希望你早日學會奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　回鍋魚的做法

　　材料

　　草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、花椒、鹽、食用油、糖等。

　　做法

　　1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

　　2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

　　3、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。

　　4、鍋內(nèi)燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色后撈出，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油溫不可太高，肉質(zhì)會老，油溫過低，成形不好，形狀應(yīng)似燈盞。

　　特點

　　有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微麻、辣、鮮、香。

　　做法二

　　用料

　　花鰱魚；豆瓣醬蔥姜；蒜苗；干紅辣椒花椒粒；胡椒粉；料酒；淀粉雞精；植物油鹽

　　做法

　　1、材料：花鰱魚鹽姜料酒淀粉雞蛋郫縣豆瓣醬干紅辣椒蒜苗蔥花胡椒粉花椒粒。

　　2、做法：1把花鰱魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。

　　3、放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，淀粉抓勻，腌制20分鐘。

　　4、蒜苗洗凈切成段。

　　5、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。

　　6、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

　　7、另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。

　　8、加豆瓣醬和干紅辣椒(嗜辣的可以將紅干椒掰碎)，小火炒出香味，出紅油。

　　9、鍋里加水，大火燒開。

　　10、加炸好的魚塊。

　　11、大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調(diào)味出鍋，撒上蒜苗。