20120514快樂生活一點通：菊花茄子的做法

　　我們知道，茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，而菊花具有平肝明目、散風(fēng)清熱的功效，那么在今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們將這兩者結(jié)合到一起來做一道菊花茄子，兩種方法，總有適合你的，快來學(xué)吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　菊花茄子的做法

　　做法一

　　主料：長茄子300克。

　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

　　烹制方法

　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

　　(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

　　(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

　　菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體。然后再從橫截面向下縱橫切成網(wǎng)狀，不要切到底，留大概1厘米的底。

　　做法二

　　食材明細(xì)：

　　茄子1根;豬肉適量;雞蛋一個;香蔥適量;大蒜適量;生抽適量;香油適量;鹽適量

　　制作步驟

　　1、做這道菜所有材料。

　　2、取一個長茄子，去掉茄子和根部。

　　3、把茄子切成3—5厘米的段。

　　4、然后再茄子上面切花刀，為防止切不好，把底部切斷，在底下放兩根筷子，這樣就不會切到底部了，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然后再豎著切成塊就可以了。

　　5、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當(dāng)于把生茄子腌制一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。

　　6、和餡： 用豬肉餡(可以換成其他肉餡)來做花心，在肉餡中打一個雞蛋，然后順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。

　　7、肉餡中我們還要加少許調(diào)料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之后把肉餡攪拌均勻，肉餡調(diào)好了，下面就要上鍋蒸茄子了。

　　8、蒸鍋水開了，把茄子放里開大火蒸3-5分鐘，調(diào)成小火蒸2—3分鐘后，讓他塌下來。

　　9、稍微整理一下，然后把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，即可。

　　10、提味、炸香：做茄子離不開蒜，把一些蔥和蒜撒到茄子上面。

　　11、鍋燒熱，倒上一些油，油熱后，倒入一些蒸魚豉油，它可以大限度的給這道菜提鮮。

　　12、后，將調(diào)好的熱油淋在茄子上，蒜末和蔥末被熱油炸出香味。

　　13、湯汁滲透到茄子里面，一盤漂亮美味的菊花茄子就做好了，清淡的茄子+滑嫩的肉餡，真是夏季一道美味的佳肴。

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