20141222家政女皇全集：姜波講咸菜的制作方法

　　咸菜很多人都喜歡吃，咸菜是非常好的下飯食品，而且咸菜可以用不同的蔬菜進行腌制而成，所以口感也各有不同，風味獨特。那么咸菜有哪些制作的方法呢?下面就讓我們的姜波專家來講講咸菜的制作方法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　想學做咸菜的朋友可以跟著小編一起來了解一些咸菜的制作方法哦。

　　咸菜的制作方法

　　蒜茄子的做法

　　材料

　　茄子500克、大蒜2頭、香菜1小把(不喜歡的可以不放)、鹽適量。

　　做法

　　1、將茄子去掉茄子蒂和把洗干凈,然后放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊;

　　2、把蒜的皮去掉，洗一下，然后放在水里泡;

　　3、將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發(fā)揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚;

　　4、將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻;

　　5、取一個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面(另一面是完整的)，然后在茄子里抹上一點鹽，然后取一小勺混合好的蒜泥放進去包好，其余的茄子也以同樣的方法做好;

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　6、把做好的蒜茄子放到保鮮盒中保存，每一層上面都用鹽鋪好，過幾個小時以后就可以吃了。

　　辣白菜的做法

　　材料

　　白菜、辣白菜醬、鹽適量。

　　做法

　　1、大白菜和辣白醬準備好。

　　2、每片白菜上均勻的抹上鹽，腌24小時。

　　3、腌好后的白菜，用白開水清洗一下，洗去鹽份，擠去水份。

　　4、將辣白醬涂在白菜葉上。

　　5、一片一片的抹，抹均勻了。

　　6、抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中發(fā)酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜嘍!

　　溫馨提示：辣白菜醬在道里菜市場可以買到哦，還有很多賣韓國泡菜的店都有售的。