20150709家政女皇全集:王旭峰講油條的注意事項

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時間:2015-07-09 10:11

  油條是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一種食物。在南方的很多地區(qū),都是把油條當(dāng)做每日必吃的早點來供應(yīng)。但是油條對于一些特殊人群,也是有很大的威海的。哪些人不能吃油條呢?接下來就讓我們的專家來給我們說說吧!

  該視頻主要文字介紹:

  油條的禁忌和誤區(qū)

  油條是一種油炸食品,是中國很多人都愛吃的早點之一。

  很多人誤以為,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒,被看做油條起源,其實,油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時期不得考證。

  早在南北朝時期,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時期,詩人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過程:“纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重,壓匾佳人纏臂金”。

  每個地域把油條稱作不同的名字。

  天津稱油條為果子;安徽一些地區(qū)稱油果子;東北地區(qū)稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。

  營養(yǎng)成分

  油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑。

  油條,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前,大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。

  大家都知道,豆?jié){配油條是為美味的。

  若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言,豆?jié){中含有豐富的離胺酸(Iysine),但缺乏鉀硫胺酸(Methionine),而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。

  禁忌與副作用

  油條是面粉經(jīng)過油炸出來的,油炸的食物吃多不僅影響自己身材還會影響我們的身體健康。

  1.不宜經(jīng)常吃油條

  大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加。

  油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。

  動物實驗證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。

  高溫油炸的食物都是含有致癌物質(zhì)的,在生活中我們應(yīng)該少吃這類食物。

  2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

  食物中所含的各種營養(yǎng)成分,是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對于恢復(fù)期病人還可起到修補和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力。

  油條屬于高溫油炸食品,熔點高,在胃內(nèi)停留時間長,難消化,還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會影響身體的恢復(fù)及健康。

  老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。

  老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1.VB2等,經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞大。

  再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對老年人增強體質(zhì)、延年益壽不利。

  3.孕婦及兒童不宜吃

  油條當(dāng)中添加了明礬,明礬吃多了會對身體產(chǎn)生不好的影響,所以孕婦和小孩盡量少吃。

  本期嘉賓介紹

  王旭峰

  男,多年來致力于傳播健康理念,普及營養(yǎng)知識,累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

  為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

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