20160228家政女皇全集：夏天講八寶鴨的做法

　　鴨子含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃鴨子對(duì)我們的身體健康是非常有利的，而且吃起來非常美味。那么日常生活中八寶鴨的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　八寶鴨的做法

　　材料

　　北京填鴨1200克。

　　輔料

　　糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克。

　　冬筍15克，核桃10克。

　　桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克。

　　調(diào)料

　　鹽4克，大蔥20克，八角3克。

　　姜8克，味精2克，料酒15克。

　　做法

　　1.首先我們就要將鴨子開膛，然后將其除去內(nèi)臟后再清洗干凈，然后在投入沸水鍋中焯一下，接了撈出清洗干凈。

　　2.糯米淘洗干凈。

　　3.蔥切段、姜切片。

　　4.然后我們就要將蓮子進(jìn)行浸泡，直到將其浸泡軟了為止，緊接著再將它去掉外皮及心，然后再將它一分為二。

　　5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁。

　　6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯。

　　7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開。

　　8.等到將鍋燒開了之后，就要將大火轉(zhuǎn)為小火，然后將鴨子進(jìn)行慢慢地?zé)?，直到將鴨子燉至九成熟時(shí)，就可以撈出了。

　　9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用。

　　10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊。

　　11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透。

　　12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。

　　小訣竅

　　食物相克

　　核桃

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。

　　特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　蝦仁

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

　　不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國烹調(diào)高級(jí)營養(yǎng)配餐師。

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