20161003家政女皇2016:姜波講口水雞的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:馬瑞
發(fā)表時間:2024-12-06 19:44生活中我們經(jīng)常吃雞肉,不僅美味而且功效也是非常多的,能起到非常好的補腎預防感冒的作用。那么日常生活中口水雞的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇2016欄目姜波專家來看看吧!
該視頻主要文字介紹
口水雞的做法
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒。
三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。
做法
1、首先我們就要將制作口水雞的材料都準備好,有三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽等等。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒,中火煮。
4、然后用中火將其煮開,五分鐘后關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右,這樣能讓雞肉進入水分及熱量,吃起來更美味。
5、浸泡好雞肉后撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末,當然也是可以用攪拌機打成粉,不過我們大家都是比較習慣將其剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,后撒上芝麻,這個口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生,可以加點花生進去會更香!
17、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油,后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。
北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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