20170303家政女皇視頻欄目：姜波講草席子也能燉肉

　　肉在生活中是比較常見(jiàn)的一種食材，而且很多人都喜歡吃肉，肉的做法也有很多種，今天要和大家介紹的是草席子燉肉，你一定很好奇草席子是什么，其實(shí)草席子就是馬蓮草，下面隨著家政女皇視頻欄目一起來(lái)了解一下馬蓮草燉肉的做法吧。

　　草席子也能燉肉吃

　　用料

　　主料

　　豬肉1000克。

　　調(diào)料

　　醬油300克、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、茴香適量、黃酒適量 。

　　馬蓮草燉肉的做法

　　1.干馬蓮草用開(kāi)水泡軟，豬肉順著肉紋切成二寸寬肉條，再橫著肉紋切成約長(zhǎng)一寸，重二兩的肉塊。然后揀肥，肥瘦各一塊，用一條馬蓮草綁在一起。

　　2.把花椒、大料、桂皮一半茴香一起裝入小砂袋內(nèi)，連同肉皮、醬油、蔥段、姜片、桂皮一半放入開(kāi)水鍋里。

　　3.待水將要開(kāi)始，撇去浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入紹酒和味精，等鍋內(nèi)水又要開(kāi)時(shí)，在撇凈浮沫，移到微火上，燉煮一小時(shí)即爛了，先把肉撈入盆內(nèi)，再將剩下的肉皮煮二小時(shí)后，連同小紗布袋一起撈出。

　　4.鍋中的浮油用勺撇去，添上一些涼水，加入白帆，不斷翻攪，使其溶化。接著，用火將湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，把鍋端下，晾十分鐘后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi)，讓它凝結(jié)成凍。

　　5.食時(shí)，先從凍中取出肉塊，去掉馬蓮草，用刀橫煮肉紋切成二分厚的片，在把肉凍取出放在盤(pán)內(nèi)，把切好的肉片放在凍傷即可。

　　作法二

　　(1把干馬蓮草放入開(kāi)水中泡軟。

　　(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而后肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆綁好。

　　(3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉皮、桂皮、蔥、姜、醬油一同放入開(kāi)水鍋內(nèi)，水將燒開(kāi)時(shí)撇出浮沫，然后放入捆好的肉塊(水要浸沒(méi)肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水將開(kāi)時(shí)再次撇去浮沫。

　　(4)把鍋移至文火上，燉爛后，先撈出肉再煮豬皮，煮爛后與小布袋一同撈出。

　　(5)撇出鍋中的浮油，再添些凈水，加入白礬翻攪溶化于水中。

　　(6)把湯燒開(kāi)撇掉浮沫，離火晾10分鐘后肉渣等沉淀，輕輕地把湯倒在肉塊上，使它凝結(jié)成塊。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)點(diǎn)心技師·營(yíng)養(yǎng)師。師承13位國(guó)寶級(jí)大師，國(guó)寶級(jí)烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會(huì)副主席，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場(chǎng)出品總監(jiān)。服務(wù)行業(yè)里贊譽(yù)為“京城飲食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。

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