夏季吃涼面是應(yīng)景的事情,很多朋友胃口不好,都喜歡吃一碗清爽的涼面,而談到這個(gè)涼面,就不得不提四川涼面了,它因?yàn)楠?dú)特的口感受到了大家的喜愛(ài)。本期的河北衛(wèi)視家政女皇邀請(qǐng)大廚牛金生來(lái)為我們介紹四川涼面做法,趕緊學(xué)學(xué)吧。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國(guó)烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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  該視頻主要文字介紹:

  四川涼面做法

  食材明細(xì)

  細(xì)蛋面300克、油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量、芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

  四川涼面的做法步驟

  1、先把花椒和八角炒香。

  2、把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機(jī)。

  3、用料理機(jī)把花椒八角攪打成粉。

  4、攪打好后,把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

  5、用勺子把芝麻醬攪勻。

  6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

  7、倒入適量香油把芝麻醬澥開(kāi)。

  8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

  9、倒入香醋拌勻。

  10、倒入醬油拌勻。

  11、這些調(diào)料拌勻后,秘制澆汁便制作完成了。

  12、湯鍋水燒開(kāi)下入面條。

  13、面條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。

  14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

  15、把拌好油的面條倒入盤中。

  16、先澆上蒜汁。

  17、撒上榨菜末。

  18、撒上熟花生碎。

  19、澆上油潑辣子。

  20、后澆上秘制醬汁。

  21、然后撒上香蔥末。

  22、再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時(shí)候拌勻即可。

  23、后再重復(fù)一下,拌面用的所有調(diào)料展示;“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

  涼面為什么不能常吃

  1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)常被加入明礬。經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用,涼皮會(huì)變得很筋道,在開(kāi)水中不易被煮爛。 明礬是種含鋁的無(wú)機(jī)物,被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害,并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久食用會(huì)使記憶力減退、抑郁和煩躁,嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。

  2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類,而“涼皮王”添加劑中含有對(duì)人體有害的硼砂,它是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂被攝入人體后,會(huì)引起食欲減退、消化不良,抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。

  3、另外,涼皮和涼面屬于生冷刺激性食物,常吃會(huì)引起腹痛、胃部消化不良等癥狀。

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