20150202快樂生活一點通:東北大餡餃子的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2015-02-04 09:55

  該視頻主要文字介紹:

  東北大餡餃子的做法

  用料

  豬肉餡500g、芹菜400g、白菜400g、食鹽、蔥、姜、調(diào)和油。

  做法

  1.取2碗面粉加入適量水?dāng)噭颉?/p>

  2.揉成光滑面團,并分割成適當(dāng)?shù)男》?,餳面。

  3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒面朝一個方向攪拌,拌勻。

  4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。

  5.將適量燒熟并放涼后的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。

  6.芹菜焯水過涼水后剁碎備用。

  7.白菜焯水過涼水后剁碎備用。

  8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份后,分次加入肉餡中。

  9.向一個方向攪拌均勻。

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  10.餳好的面團搓成均勻的長條。

  11.將長條揪成大小均勻的小團。(也可以用刀切)

  12.將揪下來的小劑子撒上適量面粉搓圓壓扁備用。

  13.搟餃子皮。

  14.包入餃子餡。

  15.鍋中放水燒開后下入餃子。

  16.直到水沸騰后餃子飄起,撈出后按下餃子皮迅速彈起即煮熟了。

  東北大餡餃子肉餡要順時針攪拌

  拌餡子的學(xué)問很多,絞好的豬肉用筷子順時針攪拌,一邊拌一邊倒入少許水(雞湯好),一邊加入鹽等調(diào)味,直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后,倒入食用油,這叫做封油,然后加入韭菜、白菜等拌勻即可,這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

  說到大餡餃子就不得不提張大廚目前工作的餐館———“大餡餃”,這家12年前開設(shè)的餐館一度是佛山建新路上人氣旺的餐館,就是因為他的餃子皮薄肉厚多汁,特好吃,當(dāng)年美食記者也是這家店的忠實擁簇,許多年后這里的餃子依然是那個味,只是店鋪由于拆遷而搬到了麗日玫瑰商業(yè)街,老板孫阿姨開店本意就是為了打發(fā)退休后的無聊時間,也許正是由于此,這里的大餡餃子地道的黑龍江口味才完美的保留下來。

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