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  炒肝的做法

  材料

  豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根。

  調(diào)味料

  酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。

  美食做法

  1、豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中氽一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水;

  2、筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮,煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料;

  3、用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然后淋入綜合調(diào)味料,炒勻即盛出。

  美食關(guān)鍵

  1、豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。

  2、氽燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。

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  豬肝中有哪些毒

  豬肝是豬體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,進(jìn)入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟,從小便中排出。

  肝臟還會孕育產(chǎn)生炎癥,乃至肝癌。另外,它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

  如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈,有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中,或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。

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