20150406快樂生活一點通視頻：毛氏紅燒肉的做法

　　毛氏紅燒肉的做法

　　詳細步驟

　　1、先把應該準備的材料都準備好。

　　2、五花肉切成方塊。

　　3、姜切片; 干辣椒切小段; 蔥切段; 八角洗凈。

　　4、然后把五花肉加入到水里面，燙兩分鐘。

　　5、放五花肉入鍋爆炒。

　　6、加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋好。

　　7、上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色。

　　8、等到鍋里面冒著白色泡泡的時候，在加入五花肉。

　　9、用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘。

　　10、再大火收汁。

　　11、油菜洗干凈。

　　12、燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

　　怎樣做紅燒肉

　　其實紅燒肉也是分地區(qū)的，每一個地方的紅燒肉做法是不同的。

　　南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。

　　原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

　　流程一

　　將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二

　　將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三

　　鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

　　一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。

　　后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

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