20150406快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻:毛氏紅燒肉的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2015-06-12 16:42紅燒肉是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的食物。肉不僅富含豐富的蛋白質(zhì),而且可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以多吃肉,對(duì)身體非常好。那么,如何才能做出一道色香味俱全的毛氏紅燒肉呢?就讓我們跟著視頻一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
詳細(xì)步驟
1、先把應(yīng)該準(zhǔn)備的材料都準(zhǔn)備好。
2、五花肉切成方塊。
3、姜切片; 干辣椒切小段; 蔥切段; 八角洗凈。
4、然后把五花肉加入到水里面,燙兩分鐘。
5、放五花肉入鍋爆炒。
6、加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒,放點(diǎn)鹽炒至至出油,變焦前出鍋好。
7、上色:鍋內(nèi)加一勺白糖,翻炒至深褐色。
8、等到鍋里面冒著白色泡泡的時(shí)候,在加入五花肉。
9、用黃酒代替水,加少許冰糖,小火慢燉40分鐘。
10、再大火收汁。
11、油菜洗干凈。
12、燙好油菜裝盤(pán),擺上紅燒肉即可。
怎樣做紅燒肉
其實(shí)紅燒肉也是分地區(qū)的,每一個(gè)地方的紅燒肉做法是不同的。
南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
流程一
將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。
流程二
將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三
鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘后,醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁,不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。
后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
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