九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年,濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開(kāi)始名為紅燒大腸,后經(jīng)過(guò)多次改進(jìn),紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。大腸的做法有很多,但是并不是所有人都能吃得慣大腸的,下面隨著快樂(lè)生活一點(diǎn)通菜譜來(lái)了解一下九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  九轉(zhuǎn)大腸的做法

  做法一

  食材

  熟大腸750克,熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

  步驟

  1.將大腸切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。

  2.勺內(nèi)加入清水,開(kāi)后放入大腸余透,撈出瀝凈水份。

  3.炒勺上火加熟豬油、白糖,將糖炒至發(fā)紅時(shí),放大腸上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清湯,開(kāi)后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。4.然后移至小火,燒至湯汁發(fā)濃時(shí),加入藥材的另一半,淋上花椒油,出勺擺在盤(pán)內(nèi),撒上香菜段即成。

  做法二

  食材

  豬大腸3條,油500克,蔥末5克,蒜末5克,姜末2.5克,醋54克,醬油25克,白糖100克,清湯、精鹽各適量,紹酒10克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,花椒油15克,香菜末1.5克。

  步驟

  1.豬大腸在沸水鍋中焯一下,撈出瀝干。

  2.炒鍋內(nèi)倒油,至七成熱時(shí),將豬大腸下鍋炸,直至金黃微紅時(shí)撈出。

  3.鍋內(nèi)留些油,放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味,烹入醋,再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。4.放入豬大腸翻炒,微火燒至湯汁收時(shí),放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油翻炒均勻,裝盤(pán),再撒點(diǎn)香菜末即可。

  做法三

  食材

  熟豬大腸500克,生抽1大勺,老抽1茶勺,醋1大勺,紹酒1大勺,清湯適量,糖2大勺,雞精適量,胡椒粉1/2茶勺,肉桂粉1/2茶勺,砂仁粉少許,花椒油適量,蔥姜蒜末各1大勺,鹽1茶勺,植物油適量,香菜末適量。

  步驟

  1.將熟大腸切成2厘米長(zhǎng)的段。

  2.放入開(kāi)水中焯一下,撈出瀝干水分。

  3.鍋中倒入植物油,油溫7成熱時(shí)下大腸炸至金黃,撈出瀝油。

  4.鍋中留底油,下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。

  5.待湯汁收粘稠時(shí),加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

  6.后淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

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