酵母

原料分類：調(diào)味品類

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。

1原料介紹

酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較韌。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

3適宜人群

虛寒泄瀉及風(fēng)寒咳嗽者禁服。

4食用指導(dǎo)

使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。

5食療作用

《綱目》云：“此草蔓茂，而功同麥門冬，故曰天門冬?！?/p>

6溫馨提示

1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬(wàn)不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場(chǎng)上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長(zhǎng)保存期。