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素菜包

素菜包

工藝:

口味:清香味

菜系:上海菜

功效:快餐/主食 貧血調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 

主料:菠菜 黃花菜 香菇 冬筍 小麥面粉 

輔料:

調(diào)料: 味精 白砂糖  花生油 酵母 香油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將青菜洗凈,下沸水鍋中燙,下后撈出,放入冷水中浸涼,擠干水分,斬成細末,再裝在布袋里壓干水分,放在大碗里。金針菜(黃花菜),冬筍,冬菇用溫水浸發(fā)洗凈,斬成細末。
炒鍋燒熱放生油,燒至七成熱時,放金針菜,筍,冬菇末,加細鹽,白糖,味精和鮮湯少量煸炒,待炒熟后盛起冷卻,再加青菜末,姜末拌和,澆上少許麻油,即成素菜餡心。
面粉放在案臺上,鮮酵母加溫水?dāng)嚾埽{(diào)成糊狀,倒進面粉中,再加溫水500克拌和,搓勻揉透,至面團光滑,不粘臺板,不粘手。然后用布蓋好,靜置約2小時后,取小塊面團,用刀切開,見面團漲發(fā),松軟并起小空洞時即可。
將面團搓揉成條,摘成75克一只的坯子。再將坯子撳成中間厚,周圍薄,直徑8厘米左右的圓皮,中間放餡心25克,捏攏收口,即成素菜包子生坯,將生坯放到蒸籠里,靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險,從而保護視力。黃花菜:黃花菜含磷豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說,經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。