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墨魚

原料別名:烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝斗魚、烏側(cè)魚、纜魚

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約50克

禁忌人群:脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。

適用人群:一般人群均能食用適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。

1原料介紹

烏賊屬軟體動(dòng)物中的頭足類。我國(guó)沿海各地均有出產(chǎn),以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山東6~7月,渤海10~11月為出產(chǎn)旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分:頭部前端有五對(duì)腕,其中四對(duì)較短,每個(gè)腕上長(zhǎng)有四行吸盤,另一對(duì)腕很長(zhǎng),吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位于胴體兩側(cè)全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨(即海螵蛸)。雄的烏賊背寬有花點(diǎn),雌的肉鰭發(fā)黑,以雄的為佳。烏賊肉脆嫩,味鮮美。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 墨魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
凡大便清泄者忌食椰肉,病毒性肝炎,脂肪肝,支氣管哮喘、高血壓,腦血管意外,胰腺炎,糖尿病等患者忌食。

4食用指導(dǎo)

1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2. 墨魚仔分切小塊,更宜入味;
3. 清洗烏賊:烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。

5食療作用

《海藥本草》:“主消渴、吐血、水腫,去風(fēng)熱?!?br> 《本草求原》:“治夾陰風(fēng)寒邪熱?!?br> 《本草綱目》:“椰子瓤,甘,平,無毒,益氣,治風(fēng),食之不饑,令人面澤。椰子漿,甘,溫,無毒,止消渴,涂頭,益發(fā)令黑,治吐血水腫,去風(fēng)熱。”
《全國(guó)中草藥匯編》:‘“補(bǔ)虛,生津,利尿,殺蟲。主治心臟性水腫,口干煩渴,姜片?!?br> 宋?秦觀《醉鄉(xiāng)春》:“社甕釀微笑,闐缺椰瓢共舀?!?宋?黃庭堅(jiān)?!兑印罚骸皾{成乳酒醺人醉,肉載鵝肪上客盤?!?民間傳說:相傳林邑王與越王有怨,使刺客乘其醉,取其首,懸于樹,化為椰子,其核猶有兩眼,故俗謂之越王頭,而其漿猶如酒也。

6食材文化

墨魚味咸、性平,入肝、腎經(jīng);
具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;
用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

7溫馨提示

墨魚殼,既“烏賊板”,學(xué)名叫“烏賊骨”,也是中醫(yī)上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。