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五彩珍珠扣

五彩珍珠扣

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:福建菜

功效:月經(jīng)不調(diào)調(diào)理 水腫調(diào)理 痔瘡調(diào)理 

主料:墨魚(yú) 

輔料:香菇(鮮) 冬筍 青椒 胡蘿卜 雞蛋清 

調(diào)料:大蔥 味精  淀粉 姜汁 香油 花生油 

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

砧板(案板)上鋪豬肉皮(皮朝下,里朝上,能蓋滿(mǎn)砧板即可),將鮮墨魚(yú)放在豬皮上宰殺,去頭,治凈,用刀背剁成泥;
墨魚(yú)泥放入小盆,加姜汁、適量精鹽、味精(相當(dāng)總量的1/2)、蛋清拌勻,用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚(yú)漿;
用五個(gè)手指抓緊將魚(yú)漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子;
將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中,用小火煮至水沸,小魚(yú)扣浮上水面時(shí)撈出待用;
香菇去蒂,洗凈,切成和魚(yú)扣大小相似菱形片;
冬筍削皮,洗凈,切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片;
青椒去蒂、籽,洗凈,切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片;
胡蘿卜洗凈切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片;
將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水;
蔥去根須,洗凈,取蔥白切段待用;
炒鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時(shí)將魚(yú)扣下鍋過(guò)油片刻、倒入漏勺;
留余油,放入蔥白和焯過(guò)水的香菇、冬筍、青椒片,炒幾下,再加上魚(yú)扣;
然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后,用濕淀粉勾薄芡,起鍋裝盤(pán)。

3制作提示

1.剁魚(yú)漿時(shí)一定要剁爛成泥,剔凈筋膜等雜質(zhì),然后順一個(gè)方向攪成有韌性的漿;2.案板鋪豬皮目的是保持魚(yú)漿潔凈,不致有木屑等污垢;3.若用塑料案板,則不需鋪豬皮;4.因有過(guò)油炸制魚(yú)扣的過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

墨魚(yú):墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效,用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。青椒:青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進(jìn)食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

墨魚(yú):墨魚(yú)與茄子相克:同食容易引起霍亂。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。