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水面筋

原料別名:生麩、子面筋

原料分類:谷物及制品

食用提示:每次約50克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。

1原料介紹

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后,用清水反復(fù)搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋,將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。

2營養(yǎng)分析

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

3適宜人群

陰虛燥咳嗽、津傷口渴、出血癥及燥痰者禁服。

4食用指導(dǎo)

水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維,經(jīng)適當處理后,可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

5食療作用

《綱目》云:“《禮記.月令》:五月半夏生。蓋當夏之半也,故名。守田會意,水玉因形?!薄侗静輬D經(jīng)》云:“其生平澤者甚小,名羊眼半夏。”蓋因形似也。

6食材文化

水面筋性涼、味甘;
有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。