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燒羅漢面筋

燒羅漢面筋

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山東菜

功效:

主料:水面筋 

輔料:香菇(干) 玉蘭片 口蘑 

調(diào)料:豬油 大蔥 黃酒 花生油   花椒 醬油 

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

面筋去邊,每隔1厘米劃一刀口,深約為面筋的1/5,再切成20片長(zhǎng)12厘米、寬
3厘米、厚1厘米的片;
水發(fā)香菇、玉蘭切片,蔥姜拍扁;
炒鍋內(nèi)加花生油,燒至六成熱時(shí),下入面筋炸成杏黃色,撈出控油;
炒鍋內(nèi)加開(kāi)水,倒入炸好的面筋,煮至發(fā)軟時(shí),撈在溫水盆內(nèi),洗去油漬,擠凈水分;
炒鍋內(nèi)加豬油,中火燒至六成熱,加入蔥姜,炸成黃色,加醬油、黃酒5克,燒制;
燒沸后撈出蔥姜不要,再下入面筋、黃酒5克,蓋蓋用小火煨燒15分鐘;
待湯約剩一半時(shí),將面筋翻個(gè),加蓋再煨燒5分鐘后,下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制;
鍋開(kāi)后端離火口,將玉蘭片擺在碗底,面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi),口蘑擺在周?chē)匣\用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯盤(pán)內(nèi);
將湯潷在鍋內(nèi),開(kāi)后加濕淀粉勾薄芡,淋上花椒油,澆在面筋上即成。

3制作提示

1.勾二流芡使湯汁沾貼在原料上,使之味美可口。勾這種芡要適當(dāng),既不能太稠拉不開(kāi)拴,又不能太稀掛不住,要求是能掛在菜上,但又能流動(dòng)為佳;2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

水面筋:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰??谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a(bǔ)硒食品,喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加,并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng),它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。