1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
3厘米見(jiàn)方的小丁;
蔥3克切段,1克切細(xì)末備用;
姜2克切片,1克切細(xì)末備用;
玉蘭片切末,與蔥末、姜末一起放在碗內(nèi),加入醬油、黃酒、精鹽、味精,攪勻成三鮮餡,分成25份,備用;
將生面筋洗凈,分成25份,每份捋成長(zhǎng)薄片,在每片面筋的一頭,抹上餡,將面筋卷成直徑3厘米的圓柱形;
炒鍋內(nèi)加入清湯1000毫升,旺火燒至九成開(kāi),放入瓤面筋,移小火煮熟撈出,盛在大碗內(nèi);
炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至六成熱,放入蔥段、姜片,炸出香味,加入醬油15克、清湯500毫升燒開(kāi);
撈出蔥段、姜片,倒入面筋,用慢火煨燒,待湯汁剩下1/3時(shí),將面筋撈在盤內(nèi);
鍋內(nèi)原湯,燒開(kāi)后,撇去浮沫,加入味精、黃酒,淋上椒油,澆在面筋上即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
水面筋:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
6食物相克
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
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