小炒雞胗是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道食物。雞胗中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),多吃小炒雞胗對(duì)我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的小炒雞胗呢?接下來就讓我們的石萬榮大廚來給我們說說吧!

  該視頻主要文字介紹:

  小炒雞胗的做法

  材料

  雞胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),紅尖椒(可用泡椒)若干,鹽,醬油,料酒,雞精,胡椒粉

  做法

  1、先把雞胗切成一片一片的,然后加入各種調(diào)味料攪拌均勻。

  2、蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。

  3、炒鍋倒油燒滾。

  4、等到油鍋滾熱之后,再把雞胗放進(jìn)去快速爆炒,然后等到炒熟后,在盛出來備用。

  5、炒鍋中倒油,油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。

  6、蒜苔將熟前,倒入剛才炒過的雞胗,大火快炒,并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻,出鍋。

  爆炒雞胗的做法

  材料

  雞胗120g,青椒10g,紅椒10g,筍10g

  調(diào)料:老干媽牛肉末豆鼓油5g,辣椒醬3g,鹽3g,料酒5g,味精1g,蔥2g,姜2g,花椒2g,醬油3g

  做法

  1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì),之后切成薄片,蔥、姜切絲,青椒、紅椒、筍切片。

  2、將雞胗里面加入各種調(diào)味料,然后腌制三十分鐘。

  3、炒鍋中加熱底油,約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉(zhuǎn)至大火,迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

  4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生,后加鹽、味精、醬油,快速上色后即可出鍋。

  小訣竅

  老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬,這兩樣本身有咸味兒,鹽要少放一些。

  本期嘉賓

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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