20130705快樂生活一點通：楊增良講酸菜土豆絲做法

　　酸菜土豆絲是一道經(jīng)典小炒，無論是色澤還是味道，都是出色的家庭美味!本期的快樂生活一點通就將為您介紹這道酸菜土豆絲的做法，本期請到的嘉賓是中國中醫(yī)科學(xué)院資深研究員楊增良教授，快來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　楊增良

　　主任醫(yī)師、教授，中國中醫(yī)科學(xué)院資深研究員、當(dāng)代國家名老中醫(yī)謝海洲入室弟子。繼承弘揚“謝氏六法”，獨創(chuàng)“綜合療法”。北京電視臺《生活面對面》、《健 康生活》、《快樂生活一點通》、《誰在說》、《你該怎么辦》、《健康來了》等欄目特邀嘉賓，其臨床及養(yǎng)生經(jīng)驗經(jīng)北京電視臺多次報導(dǎo)后，受到觀眾及患者的好評。曾出版《中醫(yī)實用綜合療法》、 《中醫(yī)臨床家謝海洲》、《方藥臨證技巧70例》、《楊氏中醫(yī)保健手冊》等多部中醫(yī)專著。

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　　百分百美味的經(jīng)典下飯菜——酸菜土豆絲

　　酸菜和土豆的結(jié)合，能演繹出太多太多的美味。今天這道菜是二者結(jié)合讓美味釋放得簡單的一款，也是我鐘愛的一款。一如我一向倡導(dǎo)的簡單料理和快手料理，這道菜耗時極短，步驟也相當(dāng)簡單，卻可以品嘗到那么讓人癡迷的味道。無疑，這又是一道飯遭殃，地道又經(jīng)典的飯遭殃。

　　這道菜對土豆絲的要求并不嚴(yán)格，如果嫌切絲麻煩可以擦，用較寬的擦頭，如果懶得擦絲還可以切片，對酸菜卻多少有點小要求，第一，要用北方腌漬酸菜，比如東北的那種酸菜，第二，葉子的口感要好于酸菜幫子，因為葉子更軟一些，反而可以突出土豆絲的爽脆。當(dāng)然，這兩點也不那么絕對，朋友家用雪里蕻炒出來的土豆絲也很美味下飯，只是沒了酸菜的醇香?，F(xiàn)而今物質(zhì)極大豐富，各地大型超市應(yīng)該都能買到味道不錯的腌酸菜，葉子用來炒土豆絲，幫子用來燉肉、炒肉絲或者包餃子。

　　土豆絲切好后用清水沖洗兩遍再浸泡，把淀粉沖洗出去一些再浸泡會更脆一些，要想更脆就在浸泡的水里滴兩滴白醋。有一次把浸泡的土豆絲放冰箱里一晚上，第二天出奇的爽脆，沒進行第二次試驗，不確定這是否也是讓土豆絲更脆嫩的一種辦法。

　　酸菜土豆絲

　　用料：酸菜葉400g土豆1個蒜2瓣蔥白1段

　　調(diào)料：鹽1茶匙糖1茶匙生抽1湯匙香油少許

　　酸菜土豆絲做法

　　1、酸菜葉切絲后放在干凈的紗布中擠干水分備用

　　2、土豆去皮洗凈切(擦)細絲，用清水沖洗兩遍后放在加入少許白醋的清水中浸泡15分鐘以上

　　3、蒜切片，蔥切碎

　　4、鍋熱油，油熱后加入蔥蒜爆香后加入酸菜絲，用筷子劃炒半分鐘后加入瀝干水的土豆絲

　　5、調(diào)入鹽、糖、生抽后繼續(xù)用筷子劃炒至土豆絲變軟(約1分半鐘)，熄火淋入少許香油攪拌均勻即可

　　Tips

　　1、做好這道菜需要注意食材放入鍋中的先后順序，一定要先爆香蔥蒜后加酸菜，把酸菜炒香后再炒土豆絲

　　2、炒土豆絲時用筷子劃炒比用鏟子翻炒更順手，也不會沾在鏟子上

　　3、用少許糖代替味精，糖的甜味和酸菜的味道很好的結(jié)合在一起，口感升級