20130605快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：麻辣小龍蝦的做法

　　本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013節(jié)目中，我們?yōu)槟v解麻辣小龍蝦的做法，這是一道特色小吃，口感麻辣鮮香，是人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃，為了滿足廣大朋友的需要，特意奉上幾個(gè)制作方法，供大家學(xué)習(xí)!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　麻辣小龍蝦的做法

　　做法一

　　制作食材

　　龍蝦(學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱(chēng)小龍蝦)

　　干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

　　制作流程

　　1、口味蝦將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;

　　根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。

　　2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;

　　3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，制作所需材料用大火烹煮。

　　4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒;

　　5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

　　喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類(lèi)的辣醬，味更為香辣濃郁!

　　做法二

　　制作食材

　　新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè);調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;

　　制作流程

　　1、將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口;

　　2、蔥白切段

　　3、姜、蒜洗凈切末;

　　4、將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開(kāi)水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;

　　5、鍋內(nèi)注入適量開(kāi)水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開(kāi)后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

　　特點(diǎn)：麻辣味濃，味道鮮美。

　　也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

　　調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

　　制作流程

　　1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。

　　2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

　　麻辣小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)考證，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。話說(shuō)回來(lái)，盡管有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)?jīng)也對(duì)口味蝦做過(guò)否定，認(rèn)為污染嚴(yán)重，帶有細(xì)菌，但這似乎不僅沒(méi)嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。