20130327快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：如何識(shí)別新鮮雞蛋

　　提到雞蛋，估計(jì)沒(méi)有人不認(rèn)識(shí)的，可雖然認(rèn)識(shí)，卻不懂雞蛋，因?yàn)橛行╇u蛋的學(xué)問(wèn)，很多人都還不知道。那么在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們就來(lái)學(xué)一學(xué)，如何挑選新鮮雞蛋以及一些簡(jiǎn)單的雞蛋的吃法!

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　　如何識(shí)別新鮮雞蛋

　　1、對(duì)著強(qiáng)光看，蛋黃懸浮在蛋清中間，以為新鮮蛋清的張力比較大。不新鮮的雞蛋，蛋黃會(huì)向氣室移動(dòng)，蛋清沉在下面。

　　2、輕輕晃動(dòng)，里面是有彈性的，是新鮮的，如果感覺(jué)像水一樣晃動(dòng)，那就不新鮮了。

　　3、正規(guī)廠家的雞蛋有出廠日期，其他雞蛋看表面是否有白霜，有則新鮮。

　　4、自然溫度下，打開(kāi)雞蛋之后，蛋黃立的越高、蛋清越有張力的越新鮮。但如果是冰箱里拿出來(lái)的雞蛋，由于溫度較低，蛋黃容易立著。

　　5、新鮮的雞蛋攤開(kāi)后，蛋清有三層，外面稀，中間稠，靠近蛋黃的稀，稍微不新鮮的能看到兩層。如果連層都看不出來(lái)，就太不新鮮了。新鮮的蛋黃膜往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來(lái)的面積小，呈圓狀或橢圓狀。蛋黃上長(zhǎng)兩條白色的螺旋形的“小辮子”，如果沒(méi)有就不新鮮了。

　　6、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，剝的時(shí)候膜會(huì)帶下來(lái)蛋白。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開(kāi)。剝開(kāi)后一頭如果很快就看到蛋黃，就不新鮮了。

　　吃生雞蛋好嗎

　　吃生雞蛋，只能吸收40%的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)凝固后更易吸收。而且生雞蛋會(huì)復(fù)合掉體內(nèi)的某些維生素，所以長(zhǎng)期吃生雞蛋會(huì)造成體內(nèi)維生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙門(mén)氏菌。

　　所以好吃熟雞蛋，主要是把蛋清煮熟，蛋黃不熟沒(méi)關(guān)系。

　　雞蛋怎么吃

　　有很多人不愛(ài)吃煮雞蛋的蛋黃，這是因?yàn)殡u蛋煮的太老，導(dǎo)致蛋黃不好吃。煮雞蛋的方法：把雞蛋放水里開(kāi)鍋后煮一分鐘，然后關(guān)火燜三分鐘，這時(shí)候蛋白剛剛凝固，蛋黃也是又嫩又好吃，并且更有利于人體吸收。

　　剪雞蛋：盡量要剪的嫩一些。好使用平底鐺，放薄薄一層油，不要看到鍋里冒煙再打雞蛋進(jìn)去，因?yàn)檫@時(shí)候油溫已經(jīng)220度了，應(yīng)該看到油開(kāi)始稀釋像水一樣了這時(shí)候130度左右合適，用中小火慢慢煎三分鐘，凝固了再翻過(guò)來(lái)。煎到九成熟即可，蛋黃可以不完全凝固，有點(diǎn)溏心。煎糊的雞蛋沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)凝固的越慢，質(zhì)地越細(xì)膩，吃起來(lái)口感越好。

　　炒蛋黃不好，因?yàn)槟懝檀佳趸笪：Ω蟆?/p>

　　蛋黃顏色越黃越有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　天然出現(xiàn)的黃顏色是有營(yíng)養(yǎng)的，含有核黃素也就是維生素b2、葉黃素、胡蘿卜素、玉米黃素等等，非常有利于健康。玉米黃素能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)能預(yù)防白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑變性，還能讓眼睛更能抵抗強(qiáng)光。維生素b2能增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。

　　蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎?

　　不論是紅皮、黃皮、還是白皮，營(yíng)養(yǎng)都差不多。但顏色越深，蛋殼越厚，更耐儲(chǔ)藏。白皮蛋水份蒸發(fā)的快，存不久。

　　蛋黃和蛋白哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

　　蛋清中主要是鉀和蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)幾乎都在蛋黃里。

　　雞蛋內(nèi)的膽固醇有害嗎?

　　實(shí)際上很多食物含的膽固醇都不比雞蛋少，比如：肥肉、蟹黃、內(nèi)臟、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

　　柴雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　柴雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但口感好。