20130722快樂生活一點(diǎn)通美食：嘎巴鍋的做法

　　在今天的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們要教您學(xué)會(huì)做嘎巴鍋。這道菜在東北很受歡迎，且營養(yǎng)價(jià)值豐富，值得我們好好學(xué)習(xí)，下面我們就一起來看視頻的講解吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　嘎巴鍋的做法

　　做法一

　　主料：南瓜1/2個(gè);豆角300克;排骨200克

　　1、排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用

　　2、炒鍋中放適量油，油熱后放排骨炒至變色，加料酒、老抽翻炒均勻

　　3、東北大醬加適量水稀釋，倒入炒鍋中，并連排骨一起倒入燉鍋中，燉約15分鐘

　　4、炒鍋中放少許油，放入翅中煸炒至變色盛出備用

　　5、炒鍋中放適量油，放入油豆角炒至變色盛出備用

　　6、將雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中，蓋上蓋燉約5分鐘

　　7、再倒入油豆角，燉約15分鐘，燉至湯汁收干，鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態(tài)即可

　　做法二

　　主料：豬大排200克;雞翅8只;

　　輔料：南瓜500克;玉米200克;豆角300克;調(diào)料色拉油少許;蔥少許;姜少許;花椒少許;料酒少許;生抽適量;老抽適量;豆瓣醬適量;白糖少許;水適量

　　農(nóng)家院嘎巴鍋的做法

　　1、排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用

　　2、炒鍋中放適量油，油熱后放排骨炒至變色，加料酒、老抽翻炒均勻

　　3、東北大醬加適量水稀釋，倒入炒鍋中，并連排骨一起倒入燉鍋中，燉約15分鐘

　　4、炒鍋中放少許油，放入翅中煸炒至變色盛出備用

　　5、炒鍋中放適量油，放入油豆角炒至變色盛出備用

　　6、雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中，蓋上蓋燉約5分鐘

　　7、再倒入油豆角，燉約15分鐘，燉至湯汁收干，鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態(tài)即可

　　烹飪技巧

　　1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒過的油豆角要晚一點(diǎn)放，否則容易燉得太爛。

　　2、南瓜塊可以適當(dāng)切得大一些，比較符合東北菜豪邁的特色，也更有味道，不容易太軟爛。

　　3、湯汁不要放得太多，后收干湯汁并形成嘎巴，所有食材燉爛即可。

　　4、食材可根據(jù)個(gè)人喜好選擇，雞翅不放也可，但放了味道更好。

　　5、調(diào)料可加蠔油、豆豉等味道更豐富，但我喜歡的還是加?xùn)|北大醬，其他可放可不放。

　　菜品特色嘎巴鍋這些年在東北飯店很流行，所謂嘎巴鍋就是燉菜時(shí)把湯汁收干，后在鍋底形成嘎巴至未糊的狀態(tài)即可。

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