20120814快樂生活一點(diǎn)通：打鹵面的做法

　　打鹵面味香濃厚、營養(yǎng)豐富，再配上各種不同鹵的味道，整個(gè)打鹵面的做法就變得千變化萬。在本期的快樂生活一點(diǎn)通節(jié)目中，我們就要教給您兩種打鹵面的做法，如果您覺得對您的生活有用，那么請從中挑選一個(gè)方法來做試試看!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　打鹵面的做法

　　主料：

　　面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克

　　調(diào)料：

　　豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克[1]

　　特色

　　味香濃厚。

　　步驟

　　1、香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;

　　2、豬肉剁碎;

　　3、濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

　　4、豆瓣剁細(xì);

　　5、鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

　　6、改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

　　7、另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

　　要訣

　　此鹵做醬拌面食用口感尤佳;此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。

　　健康提示

　　醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。

　　鹵的做法

　　(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當(dāng)小些的片，香菇擠干水分備用。

　　(2)五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料(八角)約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料，留原汁備用。

　　(3)鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。

　　(4)勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關(guān)火即成。

　　(5)另一鍋，放花生油或香油(依個(gè)人喜好而定)燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。

　　(6)剩下就是燒火煮面條了，將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成了。