20120621快樂生活一點通:包粽子的方法
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:56每當快到端午節(jié)的時候,粽子就成了人們走親訪友必備的禮品,當然也會給自己的家人買點。那么今天的快樂生活一點通節(jié)目中,我們就教您如何自己動手包粽子,讓您吃上親手做出來的美味如何?具體方面我們來看視頻!
下面是本期視頻的內容簡介:
原料的預加工
1、糯米、綠豆、花生米的泡制
2、將純糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小時,或用冷水浸泡12小時。
3、綠豆淘洗后,加滾水浸泡3.5小時,或用冷水浸泡12小時后去皮,效果佳。
4、花生米加滾水浸泡3小時,或冷水浸泡5小時后去皮。
蔥姜油的制法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。
糯米綠豆瓣的制法
將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻后,加點堿(3公斤糯米,10克堿),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。
陳皮咸肉的制法
用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法:把肉洗凈,切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好,搓在肉條上,然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后,撿去蔥絲、姜絲。
腐乳咸肉的制法
用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。
制法:把肉切成手指粗細的條,把糖、料酒、蔥結、姜絲調好,搓在肉條上,腌漬10小時,撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入腌漬肉條的味料,再腌漬1小時即可。
包粽子的技巧
粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
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