20120611快樂生活一點通：酸菜的做法

　　酸菜大家都吃過，它屬于東北菜系，卻深受廣大群眾的喜愛，不過要想把酸菜做出香味，那可不是隨便說說的。在今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們就來學習酸菜的做法，步驟比較多，不要覺得煩奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　酸菜的做法

　　食材明細：

　　苦菜適量;姜適量;紅糖適量;辣椒面適量;花椒面適量;鹽適量

　　制作步驟：

　　1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟;

　　2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。

　　3、開始晾曬，約一個下午的時間。

　　4、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥;

　　5、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小;原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说?，但我保證一定很干凈!

　　6、切好段兒的苦菜放于干凈盆中;

　　7、加紅糖、姜絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽;

　　8、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可;

　　9、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可;酸菜做法小貼士

　　因為可以直接食用，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了。

　　酸菜的營養(yǎng)價值

　　酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右

　　酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問!