20130730快樂生活一點(diǎn)通：酥香醬排骨的做法

　　酥香醬排骨，聽起來就是美味爽口，都忍不住食指大動了，這道菜還有很多功效，比如說補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、補(bǔ)血養(yǎng)氣，你現(xiàn)在是不是特別想學(xué)這道菜呢?別著急，本期快樂生活一點(diǎn)通將詳細(xì)的為你講解這道菜的做法，還等什么，一起去看看吧！

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

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　　酥香醬排骨的做法

　　菜系及功效：魯菜、青少年食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、貧血食譜

　　口味：五香味

　　工藝：醬

　　醬排骨的制作材料：

　　主料：豬排骨(大排)1000克

　　輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陳皮2克,八角2克

　　調(diào)料：醬油10克,鹽5克,料酒3克,白砂糖5克,大蔥20克,姜20克

　　醬排骨的特色：肉酥爛，味咸香。

　　做法：

　　1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。

　　2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克)，燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。

　　小帖士-食物相克：

　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

　　排骨做法大全

　　紅燒排骨

　　材料：

　　排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法：

　　1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。

　　3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　四川風(fēng)味土豆燒排骨做法

　　主料：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

　　做法：

　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。

　　2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。

　　3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

　　4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

　　5.燉至湯所剩無幾的時候

　　6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

　　8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧!