20130903快樂生活一點通視頻：酸豆腐燒排骨做法

　　酸的東西容易開胃，又好吃又可口，酸豆腐配上排骨，是不是更美味了?那么酸豆腐燒排骨該怎么做呢?今天快樂生活一點通視頻就請到了一個民間高手為我們講解酸豆腐燒排骨的制作方法，喜愛這道菜的朋友們千萬不要錯過本期節(jié)目!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸豆腐燒排骨做法

　　原料：

　　酸豆腐一塊、排骨。

　　步驟：

　　1、酸豆腐可以用冷水泡幾分鐘,以方便切塊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒幾分鐘。然后加水適量，用醬油、精鹽、白糖，改小火燜八成熟時，放入酸豆腐大火燒開小火燜20分鐘。

　　3、起鍋前勾芡收汁，撒上蔥花即可。肉有凍酸豆腐，酸豆腐有紅燒肉的鮮味。南方要想吃到也不是什么難事，放進冰箱就OK，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

　　如能經(jīng)常吃酸豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。酸豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品，多吃酸豆腐降低膽固醇，老人適合，但消瘦者不宜常吃酸豆腐。

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　　排骨怎么做好吃

　　椒鹽排骨材料

　　食材：排骨，大蒜，青椒，調(diào)味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽

　　椒鹽排骨的做法

　　1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘

　　2、大蒜和青椒切丁備用

　　3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油

　　4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出

　　5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤

　　小訣竅

　　1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內(nèi)還有很多水分。

　　2、在后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。

　　3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。

　　4、如何處理炸過東西的油：

　　淀粉和水以1：3的比例調(diào)配，油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小，淀粉炸成固體狀上浮時關(guān)火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈，可以再使用。

　　濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦