20130904快樂生活一點(diǎn)通美食：排骨燉雞的做法

　　排骨的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，不僅可以滋陰壯陽、益精補(bǔ)血，而且又預(yù)防疾病的功效，那么如何用排骨燉出一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的膳食呢?今天快樂生活一點(diǎn)通美食就要奉送上一道非常滋補(bǔ)的膳食，那就是排骨燉雞，一起去看看怎么做出來的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　排骨燉雞的做法

　　菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

　　口味：微辣

　　工藝：燒

　　排骨雞的制作材料：

　　主料：公雞1000克,豬排骨(大排)500克

　　輔料：豇豆100克,蘿卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

　　調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味精3克,雞精4克,植物油300克

　　排骨燉雞的特色：

　　色澤紅亮，咸鮮帶辣，香味濃郁。

　　教您排骨雞怎么做，如何做排骨燉雞才好吃

　　1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊;

　　2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊;

　　3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié);

　　4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條;

　　5. 郫縣豆瓣剁細(xì);

　　6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末;

　　7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片;

　　8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié);

　　9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘;

　　10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分;

　　11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒;

　　12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁(江米酒)、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌;

　　13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

　　小帖士-食物相克：

　　蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

　　排骨怎么做好吃

　　食材主料：排骨

　　配料：油、鹽

　　1、方法/步驟1排骨洗凈焯一下，放入姜和一些紹興老酒

　　2、咕嚕好的排骨稍微地沖洗下，把過水過程中凝結(jié)的血塊和血沫沫洗掉

　　3、將排骨再次放入開水中入高壓鍋，放入幾片生姜，燜煮10分鐘

　　4、基本全熟后，撈起，晾干

　　5、油到達(dá)6成熱的時(shí)候，將已經(jīng)瀝干的排骨放入油里炸至金黃香脆

　　6、將瀝出油鍋的排骨靜置

　　7、3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末外加1勺水淀粉攪拌均勻放入油鍋中調(diào)汁兒，3分鐘后即可現(xiàn)汁兒狀出現(xiàn)

　　8、快速放入炸好的排骨，與汁兒一同翻炒，讓排骨全部裹上汁兒，裹勻后，即可出鍋