20131115快樂生活一點(diǎn)通美食：打鹵豆腐腦的做法

　　豆腐腦的大特點(diǎn)是豆腐非常的細(xì)嫩，但是要掌握打鹵的技巧可不是那么容易哦。它要求非常的多，火候要掌握好，保持鹵的新鮮也很重要，那么打鹵豆腐腦的做法是什么呢?別著急，現(xiàn)在快樂生活一點(diǎn)通美食就帶你去尋找高人來為我們做打鹵豆腐腦!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　打鹵豆腐腦的做法

　　原料：

　　內(nèi)脂豆腐、鮮香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。

　　做法：

　　1、將內(nèi)脂豆腐用勺盛入碗中，入鍋蒸10分鐘。

　　2、鮮香菇洗凈，去根蒂，切成末，干木耳泡發(fā)后洗凈，同樣切成碎末。

　　3、將肉糜加入半個(gè)蛋清、蒜末、姜絲、少許淀粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻，腌制五分鐘。

　　4、鍋中放入適量油，油熱后放入腌過的肉糜爆炒至變色后，依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入冷水，待燒開后再將后倒入水淀粉(在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)。

　　再次燒開，加少許鹽，淋入少許香油即可(生抽已經(jīng)有鹽分了，加入鹽時(shí)好酌情添加，以免鹵汁過咸)。

　　5、后淋上鹵汁，平淡無味的豆腐腦頓時(shí)變成鮮美無比，點(diǎn)上小蔥或香菜，就可以端上桌了。

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　　豆腐腦怎么做好吃

　　麻辣豆花魚材料

　　原料：草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

　　做法

　　1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開;

　　2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用;

　　3、草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚;

　　4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;

　　5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香;

　　6、下入魚頭和魚尾炒至斷生;

　　7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘;

　　8、二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火;

　　9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底;

　　10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時(shí)下入魚片汆熟;

　　11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中;

　　12、后燒一大勺滾油，淋在表面即可。