20131205快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：紅燒羊蝎的做法

　　到了冬天，需要一些特別的食物來(lái)幫助身體抵御嚴(yán)寒，那么什么樣的食物適合在冬天食用呢?大家肯定想到了羊蝎子，對(duì)的，本期快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食就要為大家特別奉獻(xiàn)一道紅燒羊蝎子做法，喜愛(ài)吃的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)本期節(jié)目哦!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　紅燒羊蝎的做法

　　1. 原料：羊蝎子(就是羊的脊骨)

　　調(diào)料：白糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、山楂干、香葉、草蔻、良姜、花椒

　　2. 蔥姜蒜洋蔥分別切一下，不用切的小小的，大塊的就行。盤子里的這些調(diào)料是需要下鍋炒香的。而山楂干、香葉、草蔻和良姜和肉一起燉煮就可以的。

　　3. 鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥姜蒜有些微焦，這樣味道才更足更香。

　　4. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色。

　　5. 加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以)，再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘。出鍋前依個(gè)人口味輕重加鹽調(diào)味。

　　小貼士

　　1.如果想更好的減輕羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時(shí)候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。

　　2.給羊蝎子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉里面的血沫都煮出來(lái)。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。

　　3.做紅燒類的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過(guò)覺(jué)得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。

　　4.加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，后的菜品是吃不出來(lái)很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜肴或者特別喜歡吃甜。

　　5.加山楂干一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。

　　6.如果是想吃羊蝎子火鍋，那么可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將里面的調(diào)料等碎渣撈出，在桌子上放個(gè)電磁爐，把鍋?zhàn)臃旁谏厦?，加熱后就可以涮白菜豆腐粉條等……

　　7.給剛剛學(xué)廚的人一個(gè)小建議，在往鍋里添加生抽白糖香料等調(diào)味料的時(shí)候，把火調(diào)小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋里的食物燒焦。

　　羊蝎子的做法

　　羊蝎子火鍋

　　材料

　　鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。

　　燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。

　　涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。

　　做法

　　鍋底做法：

　　1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。

　　2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開(kāi)后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。

　　3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法：

　　1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤。用時(shí)將一份面片抖開(kāi)，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

　　2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開(kāi)然后裝入一個(gè)小筐。

　　3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。

　　小訣竅

　　關(guān)于蘸料：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。