20140121快樂生活一點(diǎn)通2013：養(yǎng)生黃金肘的做法

　　肘子里面含有豐富的膠原蛋白，對(duì)人體有非常好的養(yǎng)生作用，女人多吃可以變得更美麗，男人吃了會(huì)更健壯，那么今天就讓快樂生活一點(diǎn)通2013為你說說養(yǎng)生黃金肘的做法吧，大家要好好學(xué)一學(xué)哦，可以為家人露一手!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　養(yǎng)生黃金肘的做法

　　主料：豬肉(后肘)1個(gè)。

　　調(diào)料：食鹽1.5克、鹵汁50克。

　　做法

　　1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀。

　　2.鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛。

　　3.將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成

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　　肘子怎么做好吃

　　東坡肘子

　　肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。

　　對(duì)于我等嗜肉一族，東坡肘子的誘惑，誰(shuí)又能 hold 得住?

　　材料

　　主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

　　8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>

　　2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。

　　3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。