20140709快樂生活一點(diǎn)通：雞絲涼面的做法

　　今天的快樂生活一點(diǎn)通為大家?guī)砹诵〕浴?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/729681-1.html' target='_blank'>雞絲涼面的做法。雞絲涼面在很多飯店里都能吃到，是夏季開胃菜的一種，味道爽口清涼。下面讓我們跟著視頻學(xué)學(xué)地道的雞絲涼面的做法，保證好吃 ，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞絲涼面的做法

　　食材

　　主料：雞胸脯肉適量、拉面適量;輔料：黃瓜適量、花生仁(炒)適量;調(diào)料：醋適量、食鹽適量、香菜少許、醬油適量、蔥適量、料酒1小勺、姜適量、蒜適量、白糖少許、香油少許、高湯適量、芝麻醬適量、辣椒油適量。

　　做法步驟

　　1.將雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生姜、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽，煮至沸騰后用湯勺撇凈浮沫，繼續(xù)煮約10分鐘至雞肉熟透后關(guān)火，讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干，撕成絲狀

　　2.芝麻醬用少許芝麻油調(diào)開，再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、少許白糖、蒜末、姜末，調(diào)勻成調(diào)味汁;黃瓜洗凈切成絲;花生米炒香后稍稍碾碎

　　3.準(zhǔn)備300ml清水放入鍋內(nèi)煮沸，下拉面，蓋上鍋蓋，燜一會，等到鍋蓋快被熱氣頂開時打開，放入適量涼水，將面撈出瀝干。

　　4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的面條上，再倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用

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　　烹飪技巧

　　1、煮好的面條也可撈出瀝干后淋上少許芝麻油，攤開后用風(fēng)扇吹涼;當(dāng)然這樣所需的時間會長一些，想簡單一點(diǎn)的話可以像我這樣把面條過涼水，會節(jié)省很多時間。

　　2、雞肉煮的時間越長越好，更容易入味，所以不要急著撈面，好將面放入湯汁中泡一會，味道更佳。

　　四川雞絲涼面的做法

　　食材

　　水面(堿面) 250g、油200ml、綠豆芽50g、雞胸肉100g、姜末10g、姜絲 5g、黃豆100g、黃瓜 2根、蒜泥 15g、白芝麻15g、香葉 2片、白砂糖3g、鹽 8g、醬油10ml、醋 5ml、八角 1枚、辣椒面 20g、花椒粉 5g、香蔥花 15g。

　　做法步驟

　　1 干黃豆淘洗干凈，放入大碗中，加入溫水沒過黃豆約5cm，放入3g鹽，提前一天泡至軟而膨大。

　　2 將辣椒面裝入一個耐熱的大碗中，放入白芝麻、八角、香葉。

　　3 將油(30ml)倒入鍋中，中火燒至五成熱，放入姜絲，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時(注意姜絲不能炸黑)，關(guān)火，用漏勺將炸過的姜絲撈出丟棄。

　　4 趁熱將油淋在辣椒面上，并攪拌均勻制成油辣子，放在一邊冷卻備用。

　　5 撈出泡軟的黃豆，瀝干水分。

　　6 中火加熱炒鍋中的油(50ml)至三成熱，放入黃豆，用小火炸，炸至黃豆微焦黃時撈出，瀝干油分備用。

　　7 蒜泥和姜末混合放入碗中，加入5g鹽和100ml涼白開浸泡，做成姜蒜水備用。

　　8 雞胸肉洗凈煮熟，撈出，瀝干水分，撕成細(xì)絲備用。

　　9 綠豆芽擇洗干凈，焯熟備用。黃瓜洗凈切絲。

　　10 大火燒開煮鍋中的水，下入面條，蓋上鍋蓋。煮開后加入少量涼水再燒開，即刻關(guān)火。

　　11 撈出面條，裝入筲箕(或大盆)中。用筷子不停地挑起面條抖動，并同時用電扇或扇子對著面條扇風(fēng)，幫助面條迅速揮發(fā)多余水分，冷卻散熱。

　　12 待面條微溫而不再感覺到燙的時候，將油(30ml)淋在面條上，同時用筷子將面條不停地拌合、挑起、抖動，并繼續(xù)用電扇或扇子對著面條扇風(fēng)，直到面條均勻地拌上油，變得水潤油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

　　13 用碗盛出適量的面條，依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黃豆、蔥花，拌勻即可食用。