20140701快樂生活一點通：孜然排骨的做法

　　我們大家都吃過紅燒排骨，但是孜然排骨吃過的恐怕不多。其實孜然是很好的食材，它跟很多菜搭配都會有很好的口感，下面讓我們通過視頻學(xué)學(xué)大師們是怎么做孜然排骨的，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　孜然的作用

　　安息茴香是自然的別名，又名“阿拉伯茴香”，來自于維吾爾族。原產(chǎn)于中東一帶，現(xiàn)在在我國甘肅、新疆等地區(qū)也有種植。

　　孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。

　　“它主要用於調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　從生物學(xué)上講，孜然是一種能吃的花，屬花科。它不僅能吃，還是種重要的中藥藥材和香料。

　　孜然株高 28 ～ 45cm，適應(yīng)性強，喜溫暖干燥的氣候，耐寒、喜溫，忌澇、鹽堿和重茬，不宜多施農(nóng)家肥和氮肥，以防徒長引起倒伏，張掖市川區(qū)三縣(區(qū))適宜種植，山丹、民樂、肅南也有部分種植。

　　由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。

　　孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

　　功效

　　孜然氣味芳香，沁人心脾。使用后，能夠幫助睡眠，改善血液循環(huán)，強腎護肝，驅(qū)寒除濕，助消化等等多重功效。

　　在《普濟方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。

　　因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。

　　此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質(zhì)。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

　　適合人群

　　一般人都可食用。

　　適用量

　　每次3～8克 。

　　溫馨提示

　　孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。

　　烹調(diào)時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應(yīng)先除去雜質(zhì)，再用清水反復(fù)淘洗，然后晾干或烘乾。

　　存放時應(yīng)放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發(fā)。用孜然調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

　　真假辦別

　　市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應(yīng)漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈;如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象，則可能是攙假的孜然

　　孜然排骨的做法

　　排骨，一定要鮮嫩多汁才好吃!但是又希望能夠達到外層香酥來豐富口感! 更好的是兩者兼得! 好的是還可以添加一個絕配的配料，提升香味! 那叫，色香味俱全啊!

　　食材

　　排骨250g;輔料：鹽適量、大蔥適量、油適量、雞蛋50g、淀粉適量、蒜瓣適量、孜然適量。

　　做法步驟

　　1.排骨沖洗去掉血水

　　2.瀝干水分

　　3.倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液

　　4.攪拌

　　5.加入鹽，腌制入味

　　6.加入白酒

　　7.加入淀粉

　　8.腌制十五分鐘左右

　　9.鍋里入油燒至4成熱

　　10.放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟

　　11.鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱

　　12.放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃

　　13.撈出備用

　　14.洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香

　　15.排骨和切成片的蒜片

　　16.加入京蔥

　　17.中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用。

　　小貼士

　　排骨要外酥里嫩，有三點要注意：

　　1 排骨洗干凈去掉血水后，要瀝干水分，然后充分吸收蛋液

　　2 往排骨里加入淀粉，可以讓排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩

　　3 炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時里面的水分油能保存!

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容！